Рецепти на вихідні. Італійський спіральний овочевий пиріг. |

Цей пиріг з овочами здається неймовірним і складним, але насправді готувати його не набагато складніше, ніж інші пироги. Спробуйте, і ви не пошкодуєте – це прекрасний пиріг як для сімейної вечері так і для того, щоб вразити гостей. В італійській кухні цей овочевий пиріг називається “Torta salata di verdure”. Він, дійсно, схожий на торт і виглядає приголомшливо.

Сама розхожа начинка для спірального пирога з овочами – це морква і цукіні. Але зустрічаються варіанти і цікавіше.

Інгредієнти для спірального овочевого пирога

Для тіста:

200 г борошна;
50 г вершкового масла;
1 яйце;
3 столові ложки холодної води;
третину ч.ложки солі

Для начинки:

1 велика морква;
1 баклажан;
1 цукіні;
1 невеликий кабачок
За бажанням для овочевого пирога можна взяти трохи в’ялених помідорів. Або солодкий перець (краще Капі, у нього м’якоть тонше).

Для заливки:

1 яйце;
100 г нежирних вершків (або молока);
100 г крем-сиру (типу Буко або Філадельфії);
дрібка солі
За бажанням можна додати трохи мускатного горіха, прованських трав або видавити зубчик часнику.

Заливка повинна заповнити пиріг на третину (або на половину) від верху овочів.

Спершу готуємо тісто для спірального пирога з овочами.

Можна купити готове магазинне, або приготувати те, що ви зазвичай використовуєте.

Просіюємо борошно в миску (якщо використовувати цілісно зернове, то тісто буде темне).

В окремій мисці змішуємо розм’якшене масло з яйцем (просто вилкою, однорідності домагатися не треба), додаємо три ложки холодної води, сіль. Розмішуємо. Всю цю масу виливаємо в борошно. Швидко замішуємо тісто (розминаємо між пальців), збираємо в кулю, загортаємо у плівку і відправляємо в холодильник – мінімум на 20 хвилин.

В цей час підготуємо овочі. Їх потрібно нарізати на смужки за допомогою Овочечистки або “мандоліни” – не товще 2-3 мм. Смужки слід підрівняти по ширині, щоб вони були більш-менш однакові.

Овочі рекомендується злегка про бланширувати в гарячій воді: моркву хвилин 5, баклажан хвилини 3, кабачок і цукіні по хвилині. Воду трохи підсолити. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою, розкласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок води.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Форму для овочевого пирога змащуємо маслом. Руками розподіляємо тісто, формуючи бортики. Шар тіста не повинен бути товстим.

Покласти зверху лист пекарського паперу, насипати горох, або квасолю і відправити в духовку на 8-10 хвилин. Це потрібно для того, щоб основа не деформувалася. Дістати тісто і дати йому трохи охолонути.

Укладаємо овочі, починаючи від бортів. Намагайтеся, щоб не було занадто багато пустот між шарами. Чергуйте овочі на свій розсуд. Для різноманітності можна додати трохи в’ялених помідорів і зробити з них пару рядів. Свіжі не підійдуть, вони пустять сік. Викладаємо смужки овочів по спіралі до самого центру, поки вся форма не буде заповнена.

Готуємо заливку для овочевого пирога. Виделкою розминаємо крем-сир з яйцем. Додаємо вершки і збиваємо вінчиком до однорідного стану. Додаємо щіпку солі, мускатний горіх, сухі трави, часник за бажанням.

Якщо немає крем-сиру, можна потерти на дрібній тертці трохи твердого. Але він погано протікає між овочів і частково залишиться на поверхні.

Буде зручніше, якщо заливку налити в щось типу мірного стаканчика або молочника (щоб був носик). Можна навіть в чайник для заварювання.

Акуратно наливаємо нашу суміш тонкою цівкою по спіралі, щоб вийшло рівномірно.

За допомогою кулінарної кисті змащуємо поверхню овочів оливковою олією.

Відправляємо пиріг з овочами в духовку на 30-35 хвилин при температурі 170-180 градусів. Але поглядайте, щоб бортики тіста злегка зарум’янилися. Пічі у всіх різні. Може знадобитися трохи більше або трохи менше часу.