Эти штрудели имеют очень тоненькое тесто, а весь остальной объем занимает начинка (пока я ничего подобного не пробовала даже в самых крутых ресторанах)

Ее можно готовить разную, но я пока ограничивалась маком, орехами, яблоками с корицей и вишнями.

 

РЕЦЕПТ

Духовку разогреть до 200 градусов.

 

Сначала приготовить начинки.

ЯБЛОЧНАЯ.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, каждую из которых тоже порезать на пластинки. Смешать с пюре из одного лимона (порезать на кружочки и взбить в блендере с сахаром. Кто не любит островатый вкус кожуры лимона, срезаете, но это почти грех, потому что в кожуре много пользы, поэтому не капризничайте).

Выкладывать на раскатанное тесто (рецепт будет ниже) ложкой равномерно по всей поверхности и посыпать густо корицей. Можно также посыпать изюмом.

МАКОВАЯ.

Мак перемолоть в кофемолке, залить водой, проварить минут 5-10 на слабом огне, добавить сахар, можно растолченные орехи. Начинку выкладывать равномерно ложкой по всему раскатанному тесту, затем разровнять.

ВИШНЕВАЯ.

Вишни без косточек размять руками, чтобы пустили сок, довести до кипения на слабом огне и еще раз выжать сок (можно брать замороженные, там уже после разморозки будет много сока).

Сок смешать с чайной ложкой крахмала, добавить немного сахара и влить в вишни; помешивая, довести до кипения и выключить.

Начинку выкладывать равномерно ложкой по всему раскатанному тесту, затем разровнять.

 

ТЕСТО (на все штрудели)

• Примерно 300-400 + граммов муки
• Щепотка соли
• Примерно 100-150 мл теплой воды
• Примерно 3 столовые ложки масла.

 

В серединку горки из муки нисыпаете соль, масло, воду, вымешиваете ложкой, затем руками, до тех пор, пока тесто не будет отлипать от рук, а будет мягким эластичным.

Тогда его разделить на 3 части и скатать в колбаски.

Чтобы раскатать тесто, положите колбаску из теста на середину кухонного полотенца из такой ткани, как скатерть, но перед тем полотенце посыпьте равномерно мукой и разровняйте эту муку рукой.

Тесто посыпаете мукой и скалкой раскатываем, время от времени посыпая мукой, чтобы не прилипало к скалке.

Так катаете и катаете, пока тесто не станет очень тонкое.

Тогда на него равномерно выкладываете начинку и размазываете ложкой. НО! Не на все, прямо, тесто, а сантиметров 10 с одного края оставляете.

Берете полотенце с того края, где покрыли тестом до краев и, слегка приподнимая, скручиваете тесто с начинкой в ​​рулет, пока не скрутите до конца.

Затем берете за два конца полотенца, на котором лежит рулет и лееееегко перекачивайте на деко, застеленное пергаментной бумагой или смазанное маслом (посыпать мукой дечко не требуется). Поверхности штруделей осторожно, чтобы не разорвать, смазываете желтком, смешанным с ложкой воды или молока. Я смазываю предварительно смоченной в воде и вытесненной ваткой.

Намазали — и в духовку.

Готовите до легкой золотистой поверхности.

 

Когда испечете, просто выключите духовку, и приоткройте дверцу, штрудели не трогайте, пусть там и остынут (думаю, Вам это будет не под силу и, к тому времени, как они остынут, их останется половина)

 

P.S. Если хотите, чтобы слои теста четко отмежевывались от начинки, тогда добавьте себе хлопот — каждое уже раскатанное тесто, перед тем, как положить начинку, помажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сухарями. На вкус это не влияет.

 

Штрудель в доме — это событие, это праздник.

Поэтому, если, Вас накроет тоска (не можете поехать в Тоскану), то вспомните о «тосканийських дьяволах», которые разгоняют любую тоску.

 

Приятного аппетита!

 

Автор — Оксана Скиталинская, врач-диетолог