Смаколики

Рецепти на вихідні. Штруделі “Тосканійські дияволи”

Ці штруделі мають дуже тоненьке тісто, а весь інший об’єм займає начинка (поки що я нічого подібного не куштувала навіть у найкрутіших ресторанах)

Її можна готувати різну, але я поки що обмежувалася маком, горіхами, яблуками з корицею та вишнями.

 

РЕЦЕПТ

Духовку розігріти до 200 градусів.

 

Спочатку приготувати НАЧИНКИ.

ЯБЛУЧНА.

Яблука помити, розрізати на четвертинки, кожну з яких теж порізати на пластинки. Змішати з пюре з одного лимона (порізати на кружечки і збити в блендері з цукром. Хто не любить гоструватого смаку шкірки лимона, зрізаєте, але то майже гріх, бо у шкірці багато користі, тому не капризуйте).

Накладати на розкатане тісто (рецепт буде нижче) ложкою рівномірно по всій поверхні і посипати густо корицею. Можна також посипати родзинками.

МАКОВА.

Мак перемолоти у кавомолці, залити водою, проварити хвилин 5-10 на слабкому вогні, додати цукру, можна також потовчені горіхи. Начинку накладати рівномірно ложкою по всьому розкатаному тісту, потім розрівняти.

ВИШНЕВА.

Вишні без кісточок розім’яти руками, щоб пустили сік, довести до кипіння на слабкому вогні і ще раз витиснути сік (можна брати морожені, там вже після розморозки буде багато соку).

Сік змішати з чайною ложкою крохмалю, додати трохи цукру і влити у вишні; помішуючи, довести до кипіння і виключити.

Начинку накладати рівномірно ложкою по всьому розкатаному тісту, потім розрівняти.

 

ТІСТО (на всі штруделі)

  • Приблизно 300-400 + грамів борошна
  • Дрібка солі
  • Приблизно 100-150 мл теплої води
  • Приблизно 3 столові ложки олії.

 

В серединку гірки з муки нисипаєте сіль, олію, воду, вимішуєте ложкою, потім руками, до тих пір, поки тісто не буде відлипати від рук, а буде м’яким еластичним.

Тоді його розділити на 3 частини і скатати в ковбаски.

Щоб розкатати тісто, покладіть ковбаску з тіста на середину кухонного рушника з такої тканини, як скатертина, але перед тим рушник посипте рівномірно борошном і розрівняйте те борошно рукою.

Тісто посипаєте борошном і качалкою розкачуєте, час від часу посипаючи борошном, щоб не прилипало до качалки.

Так катаєте і катаєте, поки тісто не стане дуже тонке.

Тоді на нього рівномірно накладаєте начинку і розмазуєте ложкою. АЛЕ! Не на все, прямо, тісто, а сантиметрів 10 з одного краю залишаєте.

Берете рушник з того краю, де покрили тістом до країв, і, легенько припіднімаючи, скручуєте тісто з начинкою в рулет, поки не скрутите до кінця.

Потім берете за два кінці рушника, на якому лежить рулет і лееееегко перекочуєте на дечко, застелене пергаментним папером або змащене олією (посипати борошном дечко не потрібно). Поверхні штруделів обережно, щоб не розірвати, змащуєте жовтком, змішаним з ложкою води або молока. Я змащую попередньо змоченою у воді і витисненою ваткою.

Намазали – і в духовку.

Запікаєте до легкої золотистої поверхні.

 

Коли спечете, просто виключіть духовку, і привідкрийте дверцята, штруделі не чіпайте, нехай там і охолонуть (думаю, Вам це буде не під силу і, до того часу, як вони охолонуть, їх залишиться половина)

 

P.S. Якщо хочете, щоб шари тіста чітко відмежовувались від начинки, тоді додайте собі клопоту – кожне вже розкатане тісто, перед тим, як покласти начинку, помажте розтопленим вершковим маслом і посипте сухарями. На смак це не впливає.

 

Штрудель в домі – то подія, то свято.

Тому, якщо, часом Вас накриє тоска (що не можете поїхати в Тоскану), то згадайте про “тосканійських дияволів”, які розганяють будь-який сум і “тоску”.

 

Смачного!

 

Автор – Оксана Скиталінська, лікар-дієтолог